Что бы вареная свекла получилась сочной и удержала водорастворимые минеральные соли, перед варкой только тщательно вымойте ее, но не срезайте корешки и не очищайте ее. Кладите свеклу сразу в кипящую воду. Яркий цвет свеклы можно сохранить, если добавить в воду сахар из расчета 0,5 чайной ложки на 1 литр воды.