Если яйцо матовое, не блестит на солнце - оно свежее. Если скорлупа глянцевая, скорее всего яйцо долго лежало и, возможно, подпортилось. Свежесть яйца можно определить по весу - испорченное яйцо легкое, а свежее тяжелее. Если поднести яйцо к уху и потрясти... Если услышали, кап желток перекатывается внутри, то яйцо залежалое. В свежих яйцах желток не сдвинется с места. Свежее яйцо хорошо просвечивает - в нем будут видны плотный желток и плотный белок. В свежих яйцах желток ярко оранжевого цвета.

Как проверить свежесть яиц.
Налейте в стакан воду почти доверху и опустите туда яйцо.
Яйцо, снесенное не более, чем 3 дня назад, сразу опустится на дно стакана. Недельное будет плавать в воде вертикально. Если же яйцо сразу всплыло, и часть его выступает из воды, значит оно было снесено не меньше 3 недель назад.