Кисель варится очень просто. Для приготовления классического киселя Вам потребуется:
вода или сок - 1 литр
крахмал - 50 гр
сахар - по вкусу
Приготовление:
Что бы яйцо с надтреснутой скорлупой при варке не вытекло, его варят в соленой воде.
Яйцо всмятку: варится в кипящей воде 2-3 минуты.
яйцо "в мешочек": 4-5 минут
яйцо вкрутую: 8-10 минут
Что бы белки легче взбивались, добавьте туда щепотку мелкой соли
При быстрой варке яиц в кипящей воде белок получается более твердым, а желток более жидким.
При варке яиц на медленном огне желток получается более твердым, а белок более жидким.
Как отличить вареное яйцо от сырого.
Для этого вращайте яйцо на столе как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться долго, а сырое после одного-двух оборотов остановится.
Гашенная сода - тот же разрыхлитель теста.
Гасится сода очень просто:
Насыпаете в столовую ложку нужное количество соды и аккуратно поливаете небольшим количеством уксуса (или лимонной кислоты). Сода начинает вспениваться. Эту пену выливаете в тесто.
Гасить соду нужно над тестом.
Если вы хотите, что бы получился вкусным бульон - кладите мясо в холодную воду. В этом случае большое количество питательных веществ переходит в бульон.
Если вы хотите вкусным сварить мясо, то кладите его в кипящую воду - при большой температуре белок сворачивается и не дает питательным веществам выходить наружу.
Солить мясо лучше в самом начале варки.
Если вы запекаете мясо в духовке, поливайте его только горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится жестким.
Что бы отбивное мясо было мякгим, намажьте его смесью уксуса и растительного масла и оставьте мариноваться на 1-2 часа, после чего зажарьте.
Котлеты,мясо, рыбу лучше всего класть сразу на хорошо разогретую сковороду. Когда мясо или рыба подрумянится с обоих сторон, огонь надо убавить и дожаривать их на медленном огне.
Что бы рубленные котлеты не прилипали друг к другу, хорошо добавить в фарш немного картофельной муки.
Мясо солите непосредственно перед тем, как класть его на сковороду. Если сырое мясо посолить заранее, оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество - мясо станет сухим и жестким. Рубленное мясо солите тогда, когда размешивается фарш для разделки.
Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из бульона перед самой едой. Иначе они будут менее вкусными.
Способ определить готовность обжариваемой птицы: приподняв птицу, дают стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны - птица готова.
Жесткое мясо можно сделать более мягким, если добавить при варке или тушении немного уксуса
Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, влейте в бульон стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет убрать.
Что бы тесто в духовке не подгорало, надо насыпать в форму немного соли
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами мойте сначала в холодной воде, а затем в горячей. Так же моют посуду из-под молока.
Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его немного остудить.
Белки легче взбиваются, если добавить в них немного мелкой соли
Муку нужно сначала просеять - просеяные продукты имеют равномерную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.
Если тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол огнеупорную емкость с водой.
Мариновать шашлык можно:
в сухом вине,
в специях,
в кефире,
в майонезе,
в минеральной воде,
в оливковом масле,
в соевом соусе,
только в луке,
Лук репчатый + помидоры, порезанные кружочками,
в лимоне,
плюс комбинация из вышеперечисленных пунктов
Фишки для шашлыка:
-куски должны быть большие
-свинина и телятина вместе вперемешку
-плотно сидеть на шампуре друг к другу (мясо будет сочнее)
-в шашлык не добавлять уксус
-если мясо не очень молодое, а хочется побыстрее - красное сухое вино великолепно маринует
-сочный репчатый лук пережатый руками до состояния когда с него сок льется - отличный маринад
Посмотрите на хвостик дыни. Если на нем есть следы перекручивания, значит в момент, когда ее срывали, плодоножка была еще недозрелая. Посмотрите на место, где был когда-то цветок. Если оно узкое и маленькое - это мужской плод. У женского плода пятнышко в 3-4 раза больше. Считается, что дыня "женского" пола слаще.
Если яйцо матовое, не блестит на солнце - оно свежее. Если скорлупа глянцевая, скорее всего яйцо долго лежало и, возможно, подпортилось. Свежесть яйца можно определить по весу - испорченное яйцо легкое, а свежее тяжелее. Если поднести яйцо к уху и потрясти... Если услышали, кап желток перекатывается внутри, то яйцо залежалое. В свежих яйцах желток не сдвинется с места. Свежее яйцо хорошо просвечивает - в нем будут видны плотный желток и плотный белок. В свежих яйцах желток ярко оранжевого цвета.
Как проверить свежесть яиц.
Налейте в стакан воду почти доверху и опустите туда яйцо.
Яйцо, снесенное не более, чем 3 дня назад, сразу опустится на дно стакана. Недельное будет плавать в воде вертикально. Если же яйцо сразу всплыло, и часть его выступает из воды, значит оно было снесено не меньше 3 недель назад.
В какой емкости сколько чего помещается?
Тонкий стакан - 250 грамм воды
Граненный стакан - 200 грамм воды
Столовая ложка - 18 гр
Чайная ложка - 5 гр
Сыпучие продукты насыпайте с горкой.
Стакан просеянной муки - 160 гр
Стакан утрамбованной муки - 210 гр
Что бы вареная свекла получилась сочной и удержала водорастворимые минеральные соли, перед варкой только тщательно вымойте ее, но не срезайте корешки и не очищайте ее.
Кладите свеклу сразу в кипящую воду.
Яркий цвет свеклы можно сохранить, если добавить в воду сахар из расчета 0,5 чайной ложки на 1 литр воды.
Йогурт в йогуртнице сделать не сложно. Самое главное использовать для закваски подходящий продукт.
Отличный йогурт получается из: имунелле, актимель, питьевой агуши и питьевой здрайверы.
Вероятно, есть и другие подходящие йогурты - вы можете поэксперементировать, но из перечисленных подходит любой.
Принцип приготовления: в каждую баночку на донышке наливаете йогурт и заливаете сверху молоком. Ставите в йогуртницу и запускаете. Через сутки у вас отличный качественный йогурт!
Приятного аппетита!
Чем заменить баночки от йогуртницы?
Если у вас разбились баночки для йогуртницы, их можно заменить баночками от детского питания ("агуша" или "бабушкино лукошко"). Но в тефалевскую йогуртницу эти баночки помещаются только в угол. Так что возможно комбинировать - 4 баночки от питания по углам и 4 "родных" баночки.
Цукаты хорошо использовать в качестве начинки для добавления в кексы, творожники, бисквиты и прочую выпечку
Свежие яблоки лучше сохраняются если их засыпать чистыми древесными опилками.
Брынзу нужно хранить в том же рассоле, в котором она была приготовлена. Перед тем, как нарезать брынзу, нож следует опустить на несколько минут в горячую воду. Тогда брынза не раскрошится.
Овощи в холодильнике выделяют влагу и от этого портятся. Положите на дно ящика лист бумаги, на него овощи, а сверху новую сухую губку для мытья посуды. она будет впитывать лишнюю влагу, которая обычно скапливается на дне ящика.
Морковка портится довольно быстро даже в холодильнике. Если у Вас морковь начала портиться, и Вы не знаете, как ее переработать, воспользуйтесь следующим советом. Вымойте ее, почистите и натрите на терке или в комбайне (или мелко порежьте). После этого упакуйте ее в мелкие пакетики или пищевую пленку и положите в морозилку. У вас получится отличная заправка для супов и поджарок.
Открытую банку с томатной пастой можно сохранить намного дольше, если закрыть банку горчичником.
Длиннозерный рис хорошо сохраняет свою форму и не слипается. Лучше всего подходит для приготовления плова, паэльи, для добавления в салаты и других блюд, где нужен рассыпчатый рис.
Среднезерный рис при приготовлении немного слипается. Но при этом лучше других сортов впитывает в себя вкус других ингредиентов блюда.
Среднезерный рис лучше всего подходит для приготовления супов, ризотто.
Круглозенрый рис используется для приготовления каш, суши, роллов, пудингов, запеканок. Круглозерный рис хорошо впитывает воду, сильно разваривается и сплипается.
Дикий рис содержит большое количество витаминов, питательных веществ и клетчатки. Дикий рис очень полезен для здоровья. Зерна дикого риса длинные, коричневого цвета. Зерна очень жесткие, поэтому варить их нужно дольше, чем другие виды риса - в среднем, 40-60 минут.
Дикий рис используется во многих блюдах как сам по себе, так и в смеси с разными сортами длиннозерного риса. Хорошо подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, для салатов, супов и др.
Для приготовления 600 гр желе:
По этому универсальному рецепту можно приготовить практически любое желе - сладкое для десерта, или из бульона для заливного.
Как часто это бывает... пересолили суп... Кажется, что это фатально и многие хозяйки начинают добавлять воду... Хотя рецепт довольно простой.
Горсточку риса опустить в мешочек и прокипятить в пересоленном бульоне. Рис впитает в себя лишнюю соль.